現在のシートのデフォルトフォントを’ＭＳ ゴシック’、11ポイントとする

$sheet->getDefaultStyle()->getFont()->setName( 'ＭＳ ゴシック' )->setSize( 11 );

setNameメソッドとsetSizeメソッドは連結して記述できる。なExcel（プログラムおよびファイル形式）、PHPExcelのバージョンによるかもしれないが、日本語名のフォントが文字化けして意図したフォント設定にならない場合があるらしい。