1番目のシートの名前を’シート1’に変更する

$book->setActiveSheetIndex(0);
$sheet = $book->getActiveSheet();
$sheet->setTitle( 'シート1' );

getActiveSheetで取得できるシートオブジェクトのsetTitleメソッドを使う。タイトルに使用禁止文字 ‘:\?[]/*：￥？［］／＊’ のいずれかを含んでいると、例外が発生するので要注意（必ず除外すること）。